gratin dauphinois

oumhabiba Nombre de messages : 43 Date d'inscription : 16/05/2008

Ingrédients :

25 g de beurre
1/2 l de lait
25 cl de crème fraîche liquide
1 kg de pommes de terre (idéalement de type Pompadour, Beauvaise, Belle de Fontenay)
100 g de gruyère rapé
2 gousses d'ail
Un bouquet garni
Noix de muscade
Sel, poivre blanc

Préparation de la recette

Lavez et pelez les pommes de terre.
Coupez-les en tranches fines de même épaisseur (maximum 1/2 cm d'épaisseur.
L'épaisseur des pommes de terre conditionne la durée de leur cuisson).
Dans une cocotte, portez le lait à ébullition.
Puis, sur un feu doux, ajoutez le beurre et le bouquet garni.

Râpez une noix de muscade (quelques pincées selon votre goût).
Salez et poivrez.
Ajoutez les pommes de terre en tranches en les disposant avec précaution.
Laissez cuire à feu très doux pendant 10 mn environ en surveillant l'ébullition pour ne pas laisser le lait déborder.

Cette phase de cuisson est terminée lorsque les pommes de terre sont tendres et nappées de la sauce au lait qui s'est un peu épaissie.
A l'aide d'une écumoire, pour le pas les casser, ôtez les pommes de terre de la cocotte.
Réservez la sauce au lait.

Otez le bouquet garni et ajoutez la crème fraîche liquide en remuant.
Coupez les deux gousses d'ail en deux et ôtez leur germe.
Hachez l'une des gousses.

Frottez le fond d'un plat à gratin avec les deux demi gousses d'ail restantes.
Dans le fond du plat à gratin, disposez les pommes de terres en tranches.
Versez la sauce lait-crème sur les pommes de terre.
Enfournez et laissez cuire à 200° environ 35 mn.
Saupoudrez alors le plat de gruyère rapé.¨
Prolongez la cuisson au moins 10 mn.