GIGOT A LA MAROCAINE FACON MECHOUI

oumhabiba Nombre de messages : 43 Date d'inscription : 16/05/2008

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

- 1 gigot désossé de 3 kg environ (avec sa selle)

Pour enduire :

- 150 g de beurre mou

- 2 gousses d’ail râpées

- 2 cuillères à café sel fin

- 2 cuillères à café coriandre

- 2 cuillères à café cumin

- 2 cuillères à soupe de piment doux

Pour la sauce :

- Huile d’olive

- 2 oignons

- 100 g de raisins de Corinthe

Préparation

Bien mélanger au beurre fondu le piment doux, le cumin, la coriandre, le sel et enduire le gigot de ce mélange.

Décoller la peau pour introduire un peu d’assaisonnement. Laisser en attente une heure au frais à macérer.

Embrocher le gigot ou le poser sur le gril (bien à plat à four chaud).

Badigeonner 4 ou 5 fois pendant la cuisson : la viande doit être dorée, croustillante, mais pas desséchée.

Préparer de la sauce : dans une casserole, mettre une cuillère à soupe d’olive puis dès qu’elle est chaude, les oignons finement émincés.

Faire fondre et cuire lentement sans coloration, puis ajouter les raisins gonflés. Récupérer le jus du gigot dans le plat. Ajouter une à deux cuillères à la sauce.

Dresser un plat de service avec à part cumin pour l’assaisonnement, la semoule de couscous et la sauce en saucières.